Crispy courgettesoep met garnalen en doperwten
- Soep
-
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 courgettes (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 100 milliliter crème fraîche
- 800 milliliter groentebouillon
- 100 gram bulgur
- 0.5 citroen (rasp en sap)
- 200 gram diepvriesdoperwten
- 8 grote garnalen (gepeld, ontdooid)
- chilipepervlokken
- 4 takjes munt (gehakt)
- 4 takjes koriander (gehakt)
Bereiden
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hierin de courgette een paar minuten op een hoge stand. Voeg de knoflook toe en fruit kort mee.
- Voeg de crème fraîche en bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Bereid intussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt staan.
- Neem de pan met bouillon van de warmtebron en voeg citroenrasp, -sap en de doperwten toe. Laat 5 minuten staan en pureer dan helemaal glad tot een groene soep.
- Breng op smaak met meer citroensap, zout en peper. Verwarm de soep op middelhoge stand, maar laat niet meer koken.
- Verhit tegelijkertijd 1 eetlepel olie in een koekenpan. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier en bak ze kort om en om in de olie.
- Maal er chilipeper en zout over en schep de munt en koriander erdoor. Verdeel de bulgur over 4 mokken of kommen en schep de hete soep erop. Verdeel de gekruide garnalen erover en besprenkel met de rest van de olie.