Ingrediënten

3 el olijfolie
2 uien
700 g prei
400 g kruimige aardappelen
2 visbouillonblokjes
50 g gerookte zalm
2 el peterselie
1,5 l water
1 snufje peper

Bereiding

1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en prei 4 min. Schep de aardappel erdoor en bak 2 min. mee.

2. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook de soep 20 min. zachtjes.

3. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met peper.

4. Schep de soep in 4 diepe borden, verdeel er de zalmreepjes over en bestrooi met de peterselie.

{27 mei 2020}