Ingrediënten

  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels boter
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 500 gram broccoli (in roosjes)
  • 250 gram aardappels (in blokjes)
  • 1 liter groentebouillon
  • 125 milliliter slagroom
  • 150 gram blauwe kazen
  • evt. oreganoblaadje (om te garneren)

Bereiden

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
  2. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de broccoli, aardappels en bouillon toe en laat circa 20 minuten pruttelen.
  3. Voeg de slagroom en de helft van de kaas toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de soep in kommen. Verbrokkel de rest van de blauwe kaas erboven en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en wat peper. Garneer de broccolisoep eventueel met wat blaadjes oregano.
{27 mei 2020}