Ingrediënten

2 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
2 el arachide-olie
100 g chorizo (dunne worst), in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
250 ml melk
200 g spinazie, gewassen
75 g kalamataolijven zonder pit

Bereiding

Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Verhit intussen in een koekenpan de olie. Bak de chorizo 3 min. uit. Voeg de paprika toe en smoor nog 8 min., of tot de paprika zacht is.

Verwarm de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree.

Schep de spinazie met de chorizo, de paprika en de olijven door de rest van de puree. Breng op smaak met zout en peper en schep op 4 borden.

Tip: geef de stamppot extra pit met een scheutje olijfolie met rode peper.

{10 juni 2020}