Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de helft van de knoflook, zonder te kleuren. Voeg de spinazie in porties toe en laat deze al omscheppend slinken.
Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste koekenpan en bak hierin de soepballetjes 3-4 minuten. Schep ze uit de pan. Verwarm de ovengrill voor. Klop de eieren los met zout en peper en meng de gewokte spinazie erdoor.
Giet het eimengsel in de pan en bak op een lage stand tot de eieren beginnen te stollen. Verdeel de soepballetjes erover met de geitenkaas en parmezaan.
Leg de focaccia iets lager in de oven en zet de frittata onder de grill, tot de kaas smelt. Snijd het brood in repen. Voeg de rest van de knoflook toe aan wat olie en bestrijk het brood ermee. Serveer bij de frittata.
