Ingrediënten
1 ui
2 el olijfolie
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
4 el tapenade van zongedroogde tomaten (potje 140 g)
1 courgette
1 groentebouillontablet
1 zakje bosuitjes (3 stuks)

Bereiden
Snijd de ui in halve ringen. Verwarm de olie in een soeppan en bak de ui 3 min. Voeg de tomatenblokjes en een extra blik water toe. Roer de tapenade erdoor en breng tegen de kook aan. Snijd de courgette in blokjes. Voeg het bouillontablet en de courgette toe aan de soep en kook 4 min. tot de courgette beetgaar is. Snijd de bosui in ringetjes. Roer vlak voor het serveren door de soep. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in 4 kommen. Lekker met geroosterd brood met ricotta (verse kaas) en basilicum.

{30 november 2010}