Ingrediënten:

1 onbespoten sinaasappel

6 eidooiers

100 g poedersuiker

1 snufje zout

160 ml glühwein

4 kaneelstokjes

Bereiden:

1. Was de sinaasappel met heet water en rasp de schil.

2. Zet een metalen kom boven een pan met zachtkokend water. Meng eigeel, poedersuiker, zout en 1 el water met de handmixer tot een zeer schuimig mengsel. Blijf mixen, schenk langzaam de glühwein erbij en klop deze stevig door het schuim.

3. Breng de sabayon op smaak met suiker en klop boven een ijswaterbadje koud. Vul 4 glazen met de sabayon en serveer onmiddelijk met een kaneelstokje en wat sinaasappelschil.

{22 januari 2013}