Aard­ap­pel­sa­la­de met lams­ham en len­te­groen­ten

Hoofdgerechten, Salade

0 Comments

 

Ingrediënten

• 1 kg kriel
• 200 g verse doperwten
• 100 g groene aspergetips 
• 1 citroen (schoongeboend)
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 el grove mosterd
• 1 el honing
• 3 bosuitjes
• 1 bakje munt (15 g, alleen de blaadjes)
• 200 g lamsham

Bereiden

1. Halveer de krieltjes en snijd grote exem­plaren in kwarten. Kook ze 12 min. Giet af en laat 5 min. uitdampen.

2. Breng ondertussen in een andere pan een laag water aan de kook en kook daarin de doperwten 8 min. Voeg de laatste 3 min. de aspergetips toe. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.

3. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

4. Klop een dressing van het citroenrasp, het -sap, de olie, mosterd en honing. Breng eventueel op smaak met zout.

5. Schenk de dressing over de nog warme krieltjes en schep om. Voeg de groenten toe.

6. Snijd de bosui in ringetjes en de munt en lamsham in reepjes. Schep door de salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

{21 mei 2014}