Ita­li­aan­se zo­mer­soep met bal­le­tjes

Soep

0 Comments

Ingrediënten

• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 300 g gesneden prei
• 1½ liter groentebouillon (van tablet)
• 400 g cannellinibonen
• 275 g rundersoepballetjes
• 250 g gesneden snijbonen
• 1 citroen
• 15 g peterselie

Bereiden

1. Snijd de knoflook fijn en verhit 1 el olie in een soeppan. Fruit de prei en de helft van de knoflook 1 min. Voeg de groentebouillon, bonen en runderballetjes toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. zachtjes koken. Voeg de laatste 5 min. de snijbonen toe.
2. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en snijd de peterselie fijn. Meng met de rest van de olie en knoflook, het citroenrasp en de peterselie (gremolata). Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de gremolata.

{24 juli 2014}